这次的菜肴是一道老贵的菜了，就说买几大块猪排贵不贵吧，不过这样的猪排回家转手就成了美食了。今天的这道菜就是以排骨为主要食材来，美味的排骨，不论是煲汤还是红烧。味道都非常不错呢，这菜和糖醋排骨很像不过它不是糖醋排骨，是茄汁排骨。

【茄汁排骨】

需要准备的食材：肋排300克、面粉1把、大蒜3瓣、生姜几片、食用盐1勺、耗油1勺、生抽1勺、玉米淀粉适量、熟白芝麻适量。

需要的料汁调料：番茄酱适量，耗油1勺，香醋1勺，白糖1勺，清水适量。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材和调料准备好，然后将买回的新鲜排骨处理一下，将其清洗干净。然后将其剁成小段状，排骨倒入盆中，加入1把面粉，轻轻地抓至粘手再用清水清洗干净。（面粉的吸附能力很强，清洗排骨那些肉类比较方便。至少不会再洗的一手油了。）

第二步、然后将清洗好的排骨倒入保鲜袋里，往里面加入适量的蒜瓣和生姜，再加入食用盐，生抽，蚝油。提起保鲜袋摇晃均匀，腌制30分钟以上。（这下连碗都不用洗了）

第三步、将腌制好的排骨挑出蒜片和生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。蒜片和生姜切的比较大块，很容易挑出来；

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第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后等锅里油温6成热时，将排骨放下去，不停翻面中火炸6分钟左右。（炸至排骨金黄捞起来控油，排骨比较容易炸熟，一般不超过8分钟）

第五步、然后要将排骨复炸一次，等油温再次升高，排骨下锅十几秒，立即捞出，复炸后的排骨吃起来更加的外脆里嫩。每次复炸食物都会慢慢变少，所以排骨一定要多买点回来；

第六步、然后调酱汁了，碗中加入番茄酱、蚝油、香醋、糖。加入少许清水搅拌均匀。将调好的料汁倒入锅中，开大火煮开煮至料汁黏稠，期间用铲子不停翻拌防止粘锅，最好用不粘锅炒。

第七步、最后再将炸好的排骨，放下去加入适量熟芝麻快速翻炒 。使每块排骨都裹上酱汁，出锅装盘就可以美美地享用啦！

非常非常好吃的茄汁排骨就做好了，裹满了番茄酱的排骨吃起来更加的有味道，吃着酸酸的很是好吃呢。这样的美味你不考虑来试试吗。

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